PUBLIC CIBLÉ :

• Personnel de boulangerie–pâtisserie

DURÉE :

• 2 jours–16 Heures

PRÉREQUIS :

• Connaître les bases en boulangerie-pâtisserie.

PROGRAMME :

Maîtriser les modes de cuisson, la fabrication et les compositions les plus originales.

Bonbons chocolat d’Antan

• Faites fondre vos clients en revisitant les grands classiques…bonbon praliné, bonbon caramel, mendiants et tablettes fourrées...

Chocolat : enrobage et moulage

• Découvrez comment créer une gamme de bonbons moulés, coulés, à base de ganache, praliné ou encore avec du caramel semi-liquide.

Maîtrisez les nouvelles techniques de conservation et de présentation.

•  Devenez un expert de la pâte de fruit, de la guimauve, du nougat et de toute la palette de confiserie traditionnelle.

Montage de Pâques

• De la préparation des moules à la découpe des formes, je vous accompagnerai de la conception à la réalisation de sujets en chocolat. L‘accent sera mis sur la créativité et la technique.

Montage de Noël

• Toute une gamme de petites pièces, montages et sujets commerciaux pour Noël.

Montage des Fêtes

• Saint Valentin–Fêtes des Mères–1er mai...
• Ludique ou festive, vos créations vont étonner les yeux et les papilles.
• Apprenez à maîtriser la création de nouveaux sujets pour émerveiller votre clientèle et augmenter vos ventes additionnelles.
• Des sujets à petits prix, étudiés pour la production. Validation

MOYENS PÉDAGOGIQUES :

• Alternance d‘apports théoriques et d‘exercices pratiques. Evaluation par la réalisation des recettes transmises.

FORMATEUR :

Pâtissier professionnel

A la fin de chaque formation assurée par nos soins, une attestation vous sera remis