PUBLIC CIBLÉ :

• Tout public

DURÉE :

• 2 jours– 16 Heures 

PRÉREQUIS :

• Aucun

PROGRAMME :

• Présentation du métier de crêpier
• Présentation du matériel et des ingrédients nécessaires à la fabrication des pates
• Fabrication des pâtes de blé noir et de froment Installation du poste de travail
• Conseils techniques pour l‘utilisation des biligs
• Explication du tour de main Exercices appliqués à la maitrise du geste
• Travail sur différents pliages utilisés en crêperies
• Techniques de garnissage, eufs, beurre et dressage sur assiette
• Alternance froment et blé noir – application sur deux biligs
• Pendant le service du midi, deux stagiaires seront en application directe au poste crêpe (pour la clientèle) sous l‘ail de la formatrice
• Atelier cuisine : fabrication d‘une sauce champignons, d‘une sauce provençale, d‘une soubise d‘un caramel au beurre salé, d‘une sauce chocolat
• Mises–en place d‘une carte « Menu » de débutants avec les connaissances culinaires de la veille

A la fin de chaque formation assurée par nos soins, une attestation vous sera remis