PUBLIC CIBLÉ :

• Chefs cuisiniers, Cuisiniers, Traiteurs
• Collaborateurs d‘entreprises de restauration traditionnelle ou collective
• Formation professionnelle continue pour adulte

DURÉE :

• 2 jours– 16 Heures

PRÉREQUIS :

• Il est recommandé d‘avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine du monde et créativité

PROGRAMME :

Mises-en oeuvre de la formation

• Mises–en euvre par atelier
• Réalisation de sauces
• Réalisation des légumes d‘accompagnement

Cuisine créative autour du monde (liste non exhaustive)

• Bourride de lotte, riz madras en coque d‘ananas
• Dos de cabillaud en croûte de tandoori, flan de patate douce et sauce curry. Chutney mangue gingembre
• Entremet au chocolat, sauce safran
• Entremets aux épices indiennes, sauce au thé fruits rouges Paella valencienne aux trois viande
• Rouille de seiche à la tomate et aux petits légumes Salade indienne, curry, pommes acides, raisins
• Sauté de volaille au cacao, riz au parfum de citronnelle Tajine d’agneau aux dates et au miel.

Développer sa créativité

• Réalisation de fiches techniques
• Comprendre les mécanismes de la créativité culinaire

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES :

• Réalisation de plats spécifiques selon le choix des participants
• Travaux pratiques en atelier individuel Support de cours formation cuisine du monde

A la fin de chaque formation assurée par nos soins, une attestation vous sera remise